Publikováno: 18. 2. 2019
Aktualizováno: 14. 11. 2025
Správná přeprava syrového masa a drůbeže ovlivňuje nejen kvalitu potraviny, ale i hygienickou bezpečnost provozu. Kromě dodržení teplotního řetězce je zásadní také volba správného typu nádoby – nejčastěji plastové nebo nerezové. Oba materiály mají své výhody a hodí se do odlišných podmínek.
1. Požadavky na přepravu masa a drůbeže
Při přepravě masa je nutné splnit několik hygienických zásad, které minimalizují riziko kontaminace.
- Drůbež se přepravuje při teplotě okolo 4 °C.
- Hovězí a vepřové maso je možné převážet při teplotách do 7 °C.
- Používané nádoby musí mít hladké a snadno omyvatelné povrchy.
- Obaly musejí být certifikované pro styk s potravinami.
Neméně důležitá je i údržba přepravek. Menší přepravky a tácy lze umýt vodou a houbičkou, ale časem mohou vznikat usazeniny v rozích. Proto je vhodné je jednou za čas propláchnout silným proudem vody. Větší kontejnery se nejlépe čistí pomocí vysokotlakého čističe.
2. Plastové přepravky na maso
Plastové přepravky na maso jsou oblíbené zejména pro nízkou hmotnost, odolnost a snadnou manipulaci. Vhodné jsou především tam, kde pracovníci manipulují s nákladem ručně.
Výhody plastových přepravek:
- lehké a snadno přenositelné,
- vhodné ke stohování a dostupné v mnoha rozměrech,
- mají hladké povrchy vhodné pro automatické mytí,
- nižší pořizovací náklady.
Nevýhodou může být o něco nižší odolnost při extrémním zatížení nebo při strojní manipulaci. Pokud dojde k prasklinám či rýhám, je nutné přepravku ihned vyřadit, protože taková místa mohou zachytávat nečistoty.
Tip: Pro vyšší hygienu je možné použít vkladové pytle do přepravek. Umožňují rychlou výměnu výplně bez nutnosti častého mytí a dále snižují riziko kontaminace.
Doporučení k výběru: Pokud budete s přepravkami manipulovat převážně ručně, plast je ideální volba. Moderní plastové přepravky jsou lehké, hygienické a odolné – umí prakticky totéž co kovové nádoby, ale často za nižší cenu.
3. Nerezové nádoby
Nerezové nádoby se hodí zejména do provozů s vysokým zatížením nebo tam, kde probíhá převážně strojní manipulace. Nabízí dlouhou životnost a velmi vysokou odolnost vůči nárazům i intenzivnímu čištění.
Kdy zvolit nerez:
- v průmyslových provozech s velkým množstvím masa,
- při použití manipulátorů nebo zdvihací techniky,
- když je prioritou maximální stabilita a dlouhá životnost.
Oproti plastu je však nerez těžší a výrazně dražší, proto nemusí být ekonomicky výhodná pro menší provozy.
4. Skladování masa
Po přepravě je nutné maso rychle uložit do chladu. Drůbež se skladuje přibližně při 4 °C, ostatní druhy mezi 4–7 °C. Důležité je také správné umístění – syrové maso by mělo být vždy ve spodních policích, aby nedošlo k odkapávání na jiné potraviny.
- Maso nikdy neskladujte společně s hotovými pokrmy.
- Používejte vždy čisté nádoby nebo obaly.
- Vyhněte se kontaktu syrového masa s jinými potravinami.
5. Legislativní nároky
Přepravní obaly na maso musí splňovat evropské normy pro styk s potravinami, např. nařízení (ES) č. 10/2011. Provozovatel je povinen zajistit pravidelné čištění, dezinfekci a kontrolu všech použitých nádob. Správná evidence navíc pomáhá splnit požadavky na sledovatelnost.
Časté dotazy
Je plast při přepravě masa hygienický?
Ano, pokud je certifikovaný pro styk s potravinami a jeho povrchy jsou hladké a snadno omyvatelné. Lze jej navíc mýt v automatických myčkách.
Kdy je lepší zvolit nerez?
V provozech s vysokým zatížením nebo tam, kde se používá strojní manipulace. Nerez je stabilní, odolný a má velmi dlouhou životnost.
Jaká je doporučená teplota při přepravě masa?
Drůbeží maso kolem 4 °C, hovězí a vepřové maximálně do 7 °C.
Může poškozená přepravka ohrozit bezpečnost masa?
Ano. Praskliny, rýhy nebo deformace mohou zadržovat nečistoty a bakterie – takové nádoby je nutné ihned vyřadit.
Závěr
Volba vhodného obalu závisí především na způsobu manipulace a intenzitě provozu. Plastové přepravky jsou lehké, snadno se udržují a ideální pro ruční práci. Nerezové nádoby jsou naopak nejlepší volbou pro průmyslové provozy s vysokým zatížením a strojní manipulací. V obou případech platí, že správné čištění a dodržování teplot jsou klíčem k bezpečné přepravě masa.
autor:
Jiří Novák
marketingový specialista
Související zboží
